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La Marca de Garantía Torrezno de Soria, titularidad de la Cámara de Comercio y gestionada por la Asociación de Fabricantes de este producto, ha superado las consecuencias de la pandemia en 2021, alcanzando un nuevo récord de producción. En el pasado año se produjeron 1.747.239 kilos de Torreznos de Soria, una cifra que supera casi en un 40% a lo producido en 2020 (1.254.062 kilos) y en un 13% a 2019, año previo a la pandemia, cuando ya se alcanzó el récord de 1.546.548 kilos. Los números demuestran que la Marca de Garantía es imparable y no tiene techo a la hora de crecer. Superado el bache de la pandemia, que restó muchas ventas en la hostelería, la venta de Torrezno de Soria sigue rebasando todas las cifras antes alcanzadas. Así, el pasado mes de noviembre se logró el mayor número de venta de torrezno mensual de la historia de este producto, con 182.210 kilos. Enero y febrero del pasado año registraron las cotas más bajas de venta, pero a partir de marzo y la Semana Santa, la recuperación fue significativa, con un gran verano y un otoño espectacular.
En total, se ha declarado la elaboración de 1.015.985 pancetas, con un peso medio de 1,72 Kg, que representan más de 15.239.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española.
Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad.  
Año 2013: 31.908,85 Kg.
Año 2014: 369.370,92 Kg.
Año 2015: 652.315,96 Kg.
Año 2016: 950.008,01 Kg.
Año 2017: 1.129.937,73 Kg.
Año 2018: 1.411.625,77 Kg.
Año 2019: 1.546.548,15 Kg.
Año 2020: 1.254.062,63 Kg.
Año 2021: 1.747.239,58 Kg.
El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 9.093.017,58 kilos de panceta certificada.
En cuanto a exportación, en 2021 se ha enviado producto a Reino Unido y Suecia (como en 2020) y por primera vez a México. Aún así, las exportaciones suponen solo un 0,06% de la producción, aunque se prevé que este porcentaje vaya creciendo los próximos años.
Por otro lado, Embutidos La Hoguera es la empresa a la que le ha correspondido la emisión de la etiqueta 10 millones de la Marca de Garantía, que hoy ha pegado de forma simbólica en uno de sus productos certificados. Esta astronómica cifra ya se ha superado, puesto que se han emitido hasta la fecha 10.490.000 etiquetas. Coincide que también fue la empresa sampedrana la encargada de pegar la etiqueta número 1 de la Marca de Garantía y también, por azar, la etiqueta 1 millón. El número de etiquetas, ligado al de producción, también ha batido récord en este 2021, con 2.055.000 emitidas, una cifra que queda muy lejos de las 265.000 etiquetas que se emitieron en 2013.
 
 
 
Promoción
La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” volvió en 2021 a sus actividades de promoción tras el parón a causa del Covid.  Así, tuvo una importante presencia con nueve empresas de la Marca en la feria internacional de Anuga, en Colonia, así como en el Salón de Gourmets de Madrid, además de una presentación gastronómica y turística en Valencia, todo ello en colaboración con la Diputación Provincial. En estos momentos, prepara su presencia en la feria Alimentaria de Barcelona, a la que acudirá con un stand propio de 105 m2, y la próxima cita madrileña del Salón de Gourmets, ambas en abril.
Por otra parte, la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa apoyando al deporte soriano con varias iniciativas, entre las que destaca la colaboración con el C.D.V. Río Duero por la que los líberos del equipo soriano visten una temporada más la camiseta con la imagen del producto gastronómico más reconocible y reconocido de Soria; también Torrezno de Soria ‘se ha colado’ en las ruedas de prensa del Club Deportivo Numancia. Ambas acciones han tenido una amplia repercusión en los medios de comunicación a nivel nacional.  
En otro orden de cosas, tras la mejoría de la situación sanitaria, los organizadores del concurso El Mejor Torrezno del Mundo han decidido retomarlo y se volverá a celebrar los meses de febrero y marzo, y en breve se darán a conocer todos los detalles.
Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria nueve empresas: La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.